Vaniljcupcakes

Det var första gången jag gjorde det här receptet men absolut inte den sista. Jag måste nog påstå att det är dom godaste muffins jag någonsin bakat. Väldigt smarriga och inte alls torra. Ett bra recept som man kan använda som grund till en mängd olika smaksättningar! :) Till detta blev det en väldigt god swiss meringue frosting.

Muffins:
100g rumsvarmt laktosfritt smör
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
3 st ägg
3 1/2 dl glutenfri mjölmix ( Jag använde mig av finax gluten- och mjölkfri )
3 msk maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 dl laktosfri gräddfil

Swiss meringue buttercream:
4 st äggvitor
3 dl strösocker
350 g rumsvarmt laktosfritt smör
1 tsk vaniljsocker
några droppar gul karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker så att det blir vitt och fluffigt.Tillsätt ett ägg i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg. Skulle smeten skära sig så oroa dig inte, den sätts ihop sen när mjölblandningen tillsätts. Sikta ihop mjölmix, majsstärkelse, bakpulver, vaniljsocker, vaniljpulver och salt. Tillsätt mjölblandningen under vispning och tillsist tillsätts gräddfilen även den under vispning.
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt ( eller dubbla muffinsformar på en vanlig plåt ) och full dessa till 3/4. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Låt muffinsen svalna, gör under tiden frostingen.

Koka upp vatten i en kastrull, det behövs inte mycket vatten eftersom det är ångan som man vill åt.
Blanda äggvitor och strösocker i en stor metallskål ( marängen kommer att "växa" när den vispas )och placera skålen över kastrullen med det kokande vattnet. Vispa nu marängen tills den uppnår ca 70 grader.
Tag av skålen från kastrullen och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Tillsätt smöret, en klick i taget. Det kan se ut som att smörkrämen skär sig men den går ihop om man vispar ordentligt. Smaksätt smörkrämen med vaniljsocker och tillsätt några droppar gul karamellfärg tills den får en fin färg.

Spritsa frostingen på muffinsarna, dekorera och njut!

Chokladfondant

Idag fyller min mor år, och det firades med middag och bio. Hon bad mig göra en chokladfondant till dessert och det var något nytt för mig. Jag har varken ätit eller bakat chokladfondant tidigare, men det gick väldigt bra och var förvånandsvärt lätt att göra. Det ända är att man måste hålla koll på dom i ugnen, dom får ju absolut inte bakas för länge, men heller inte för kort tid. 

Ingredienser:          ca 6 st
200 gram rumsvarmt laktosfritt smör
1 dl strösocker
200 gram fin 70 % choklad ( läs innehållsförteckningen så den inte innehåller gluten )
4 st ägg
4 st äggulor
1 dl glutenfri mjölmix ( jag använde finax mjölk-glutenfri )

Laktosfri vispgrädde
Färska hallon

Sätt ugnen på 200 grader.
Förbered genom att smöra sex ugnsfasta formar, jag använde creme brulee formar och det fungerade utmärkt. Klipp gärna ut en runt bit bakpapper och lägg i botten av formarna så släpper dom lättare när dom är klara.
Vispa smör och socker i en bunke. Hacka och smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad och blanda sedan ner i smörblandningen. Vispa äggen och äggulorna luftigt i en separat bunke och blanda sedan ner i chokladblandningen. Sikta ner mjölmixen och blanda, vispa inte.
Vispar man nu smeten så blir fondanten fluffig och lättare, vilket man inte är ute efter när det gäller chokladfondant, utan den ska vara ganska tung och maffig.
Fördela smeten i formarna, du kan fylla dom ganska mycket för dom växer inte så mycket i ugnen.
Grädda fondanterna i 8-10 minuter. Jag gräddade mina i exakt 9 minuter och dom blev perfekta.
Låt svalna i några minuter. Skär försiktigt med en kniv runt kanten och vänd försiktigt upp dom på tallriken.
Servera varma med lättvispad grädde och färska hallon.

Svamprisotto med tryffelolja

Jag älskar risotto, och framförallt svamprisotto. Vi brukar äta risotton som den är med sallad och massa parmesan, men man kan även äta det som tillbehör till exempelvis en köttbit. Väldigt gott och väldigt mättande :)

Ingredienser:
200 gram färska champinjoner ( eller annan svamp om så önskas )
4 msk olivolja
2 schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
3 dl Avorioris
2 dl vitt vin
1 - 1 1/2 liter varm hönsbuljong ( Jag kokade upp 1 1/2 liter vatten med tre buljongtärningar )
2 dl riven parmesan
2-3 msk vit tryffelolja
Salt, svartpeppar

Hacka svampen, jag grovhackade min svamp eftersom jag gärna ville ha lite större svampbitar i min risotto.
Stek svampen i olivolja, tillsätt sedan finhackad schalottenlök  vitlök och ris. Stek i några minuter tills riset blir "glansigt". Häll på vinet och låt det koka in. Späd sedan med den varma buljongen, lite i taget. Låt risotton sjuda under omrörning i ca 15 minuter. Smaka av då och då så att riset inte blir överkokt, det ska vara en liten hård kärna i mitten. När du är nöjd med din risotto drar du av den från plattan och tillsätter parmesan, salt, peppar och tryffelolja. Var försiktig med tryffeloljan eftersom den är ganska stark i smaken, smaka din fram.
Servera med en sallad och riven parmesan, och kanske några droppar olivolja.

Dillkött

Dillkött är en riktigt svensk klassiker. Jag har aldrig tidigare gjort dillkött men jag tyckte att det blev väldigt gott. Trixet är att få till en perfekt blandning av sött, salt och syrlighet vilket kan vara lite knepigt. Krydda lite i taget och smaka ofta av så slipper ni riskera att få i för mycket socker eller ättika (: 

Ingredienser:
800 gram kalvkött, ex högrev el. färdiga grytbitar
2 st lagerblad
1 tsk dillfrön
6 st vitpepparkorn

3 st morötter
1/5 purjolök

3 dl laktosfri grädde
ca 1/5 dl ättika ( Obs! ättiksprit och ättika är inte samma sak, ättiksprit är mer koncentrerat )
ca 3/4 dl strösocker
Salt
Ljus maizenaredning
50 gram dill

Skär köttet i lika stora bitar, ca 2x2 cm. Lägg ner köttet i en kastrull och täck köttet med vatten. Låt köttet koka i några minuter. Skumma av "skummet" som lägger sig på ytan. Detta skum kommer från köttet och har en ganska besk smak som man gärna inte vill ha med. Lägg i lagerblad, dillfrön och vitpepparkorn och låt koka på låg värme i ca 2 timmar. Se till så att köttet hela tiden är täckt med vatten. Dela morötterna och purjolöken i ca 3 cm stora bitar och tillsätt i grytan när ca 1 1/5 timma har gått, detta för att vi inte vill att dom ska koka sönder. När köttet är klart ska det vara så mört så att det faller sönder. När köttet är färdigkokt tillsätter du grädden och smakar av med socker, ättika och salt. Red av med maizena och tillsätt dillen. Serveras med kokt potatis.

Lemon meringue pie

Det här är en av Peter´s favoriter. Jag vill påstå att det är en blandning av key lime pie och citronmarängpaj. Mycket god är den iallafall!

Som ni vet så är en av nyckelingredienserna kondenserad mjölk, vilket jag ännu inte hittat någon laktosfri variant av. Hur mycket laktos en burk kondenserad mjölk innehåller vet jag dock inte. Men något jag kan rekommendera varmt är att införskaffa sig laktostabletter. Det finns flera olika sorter och man hittar dom på apoteket för en liten slant. Just nu använder jag mig av Lactrase. Jag brukar ta 2 tabletter när jag ska äta något som innehåller laktos, och jag tycker att dom fungerar bra.

Ingredienser:
1 pkt glutenfria digestivekex
50 gram smält laktosfritt smör

4 st ägg
1 burk kondenserad mjölk, sötad.
3/4 dl citronjuice
1,5 dl strösocker

Mixa kexen till smulor. Blanda smulorna med det smälta smöret och tryck ut smuldegen med fingrarna i en form med avtagbar botten. Ställ pajskalet i kylen medan du gör fyllningen.

Sätt ugnen på 175 grader.
Separera äggulorna från äggvitan, och ställ äggvitorna åt sidan och vispa äggulorna så det blir vitt och fluffigt. Blanda ner den kondenserade mjölken i dom uppvispade äggulorna och fortsätt vispa.Sist tillsätter du citronjuicen, vispa tills smeten blir ganska tjock. Häll över smeten i pajskalet och ställ tillbaka in i kylen medan du gör marängen.

Vispa äggvitorna och strösocker hårt och länge, det ska gå att vända bunken upp och ner utan att marängen lossnar. Klicka över marängen på pajen, se till att det täcker överallt men ändå så att det blir fina toppar av marängen. Grädda pajen i mitten av ugnen tills marängen får en fin färg, ca 15-20 minuter.
Servera gärna pajen kall.

Ciabatta

För första gången i mitt liv känner jag att jag äntligen hittat ett recept på bröd som verkligen fungerar. Dessa glutenfria ciabattabröden var väldigt lätta att göra och mycket goda att äta. Vi åt dom nybakade med smör på till en tomatsoppa, jättegott! Vi dubblade receptet men hade bara i 3 tsk salt, det räckte till fem stora ciabatta.

Ingredienser:
25 gram jäst för matbröd
2 dl kallt vatten
4 msk rapsolja
2 tsk havssalt ( jag använde vanligt flingsalt och det gick precis lika bra )
5 dl glutenfri mjölmix ( jag använde finax mjölk- och glutenfri )

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills du får en tjock och jämn smet. Klicka ut smeten i lika stora högar på en bakpappersklädd plåt, och forma dom med mjölade händer till något avlånga bröd. Jag tyckte inte att dom jäste så väldigt mycket så gör dom ganska så höga. Låt bröden jäsa under bakduk i 50 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda bröden i mitten av ugnen i  ca 20 minuter.
Dom är godast att äta direkt men går även utmärkt att frysa in, men gör det då direkt efter att dom svalnat något. Dom kan lätt bli lite torra annars.

Äppelpaj med kolagrädde

En klassisk dessert som är gudomligt god. Den absolut godaste pajdegen jag någonsin ätit, jag har även bakat hallonpaj och rabarberpaj med samma pajdeg och det var lika gott det. Att piffa upp den vispade grädden med lite kolasås blir verkligen pricken över i:t, underbart gott!

Fyllning:
6 äpplen
2 tsk kanel
2 msk strösocker
2 cm färsk ingefära
Smör att steka i

Pajdeg:
250 gram laktosfritt smör
1 1/2 dl råsocker
1 1/2 dl kokos
2 1/2 dl glutenfri mjölmix ( Jag använder finax mjölk- och glutenfri )
1 1/2 dl glutenfria havregryn

Laktosfri vispgrädde
Kolasås ( läs innehållsförteckningen så att den inte innehåller gluten )

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala, kärna ur och skiva äpplena. Stek äpplena i omgångar, det blir ganska "vattnigt" om man steker för mycket åt gången. Strö över strösocker, kanel och riv över ingefäran. Lägg äpplena i en smörad pajform och  låt svalna medans du gör pajdegen.

Dela smöret i mindre bitar och blanda med mjöl, råsocker och kokos. Tillsätt havregrynen sist och blanda ner försiktigt så att dom förblir så hela som möjligt. Klicka ut degen över äpplena, degen kommer att flyta ut och fördela sig jämt i ugnen. Grädda pajen i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

 Vispa under tiden grädden och blanda med kolasås efter smak.

Chunky monkey cupcakes

Denna annorlunda cupcakes är fylld med choklad, valnötter och banan. Själva muffinsarna är inte så söta direkt så är man inte mycket för söta saker så tycker jag att man ska prova dessa muffins utan frosting. Dock tyckte jag att bananfrostingen passade mycket bra till :) Jag gjorde inte frosting till alla mina muffins eftersom jag hade tänkt att frysa in hälften, så om ni vill göra cupcakes av alla muffins så ska ni dubbla satsen med frosting.

Muffins:
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
75 gram laktosfritt smör
3/4 dl laktosfri mjölk
1 dl laktosfri kvarg
2 1/2 dl glutenfri mjölmix ( jag använde finax mjölk- och glutenfri )
2 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
1 1/2 tsk vaniljsocker
75 gram mörk choklad ( läs på innehållsförteckningen så att den inte innehåller gluten )
3 st bananer
100 gram valnötter

Frosting:
200 gram rumsvarmt laktosfritt smör
250 gram florsocker
1 - 1 1/2 tsk bananessens
1 tsk vaniljsocker
Några droppar gul karamellfärg

Om ni vill ha frosting till alla muffins så ska ni dubbla receptet!

Sätt ugnen på 175 grader.
Förbered genom att mosa två bananer och dela den tredje i bitar, grovhacka chokladen och valnötterna.
Sikta ner mjölmix, bakpulver, kanel, ingefära och vaniljsocker i en skål och blanda med en gaffel.
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Låt smöret svalna och rör sedan ner mjölken och kvargen.
Vispa ägg och socker så att det blir vitt och fluffigt, tillsätt sen smörblandningen och bananmoset ,vispa lite till. Rör ner mjölblandningen, vispa inte. Blanda ner bananen, chokladen och valnötterna. Fördela smeten i muffinsformar, fyll inte formarna mer än 3/4. Använd gärna en muffinsplåt, eller dubbla muffinsformar eftersom den här smeten är ganska "tung". Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt muffinsarna svalna medans du gör frostingen.

Sikta ner florsocker i en skål, detta gör jag för att jag inte vill ha några klumpar med florsocker i min frosting. Vispa smöret fluffigt, tillsätt sedan florsocker och vaniljsocker och vispa lite till. Tillsätt bananessens och några droppar karamellfärg, tänk på att det räcker med 2-3 droppar för att ge färg. Spritsa på frostingen på muffinsen och dekorera med det ni känner för :)

Marsmallow pops

Någonting som är superlätt att göra och väldigt sött att titta på 

är dessa marsmallow pops (: Det är bara att sätta marsmallows 

på en pinne och doppa i choklad. Gott är det också!

Jag har använt mig av tre sorters choklad, mörk, ljus och vit choklad. Använd en fin choklad och inte blockchoklad, eftersom det ska smaka så gott som möjligt.

Ingredienser:                 12 st
Marsmallows
50 g mörk choklad
50 g ljus choklad
50 g vit choklad
pinnar (jag hade vanliga grillpinnar hemma som jag använde men det finns riktiga cake pops pinnar att köpa)
strössel

Läs innehållsförteckningen på chokladen och marsmallowsen så att dom inte innehåller något gluten!




Värm en choklad i tagen över vattenbad. Trä under tiden på en marsmallows på varje pinne. Häll strösocker i en vas eller liknande som du kan trycka ner dina pinnar i så att dom sedan kan stå upp och torka. Doppa ner marsmallowsen i chokladen och låt dom stelna lite innan du strör över ditt strössel.