Pannkakor

Idag blev det pannkakor till frukost :) 

Det går jättesnabbt att slänga ihop och det är så otroligt gott.

Pannkakssmet:
0.5 tsk salt
1.5 dl glutenfri mjölmix ( Jag använde finax mjölk- och glutenfri )
2 msk smällt smör
3 st ägg
4.5 dl mjölk

Blanda salt, mjölmix och mjölk, blanda noga så att alla klumpar försvinner.Vispa ner äggen och smöret. Grädda i stekpanna på medelhög värme.
Servera med grädde och sylt!

Vit choklad- och jordgubbsmuffins

Idag blev det dessa supergoda muffins till kaffet. Med en frisk smak av citron tillsammans med den söta smaken av vit choklad och bitar av jordgubbar blir dessa muffins oemotståndliga. 

Ingredienser:

3 3/4 dl glutenfri mjölmix ( jag använde finax gluten- och mjölkfri )

1 1/2 tsk bakpulver

1 nypa salt

100 g rumsvarmt smör

1 3/4 dl strösocker

Saften från 1 citron

Rivet skal från 1/2 citron

2 ägg

3/4 dl matgrädde

120 g vit choklad

120 g färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader.

Förbered genom att riva den vita chokladen, ansa och grovhacka jordgubbarna och riv skalet från citronen. Sikta ihop mjölmix, bakpulver och salt i en skål, ställ sedan åt sidan. Vispa smöret och strösockret ljust och poröst i en annan skål, tillsätt sedan citronskalet och citronsaften. Tillsätt äggen ett i tagen, vispa noga mellan varje ägg annars kan smeten lätt skära sig. Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen och och vispa ihop på lägsta hastigheten. Tillsätt hälften av grädden och vispa väl. Upprepa och avsluta med den sista tredjedelen av mjölblandningen. Vänd ner den rivna chokladen och jordgubbarna. Klicka upp smeten i muffinsformar, fyll inte formarna mer än 3/4 och använd gärna en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. 

För dem som önskar sig en riktig sockerkick kan man slänga ihop en jordgubbsfrosting. Personligen tyckte jag att det var godast utan eftersom det blev ganska sött.

Frosting:

125 g rumsvarmt smör

7 dl florsocker

1/2 tsk vaniljpulver

1 msk mjölk

6 st jordgubbar

Vispa smöret mjukt, sikta ner hälften av florsockret och vispa ihop. Tillsätt resten av florsockret och vispa på låg hastighet. Tillsätt vaniljpulvret, vispa, och tillsätt sedan mjölken lite i tagen. Mosa jordgubbarna genom en sil och tillsätt i frostingen, vispa ihop allt i några minuter. Ställ frostingen i kylen 1-2 timmar för att stelna till sig. Spritsa på muffinsarna när dom har svalnat och dekorera med en jordgubbe. 

Oxfilé

Min kära sambo hade med sig en liten bit oxfilé hem idag (;

Äppelmuffins

Dessa saftiga muffins är väldigt lätta att baka och ännu lättare att äta. 

Passar bra i detta höstmörker (:

Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl florsocker
2 ägg
2 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
2 st äpplen
1 tsk strösocker
1/2 tsk kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta äpplena. 
Vispa smör och florsocker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa samman. Blanda potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör ner mjölblandningen i smörsmeten. Blanda äppelklyftorna med strösockret och kanelen så att dom blir jämt täckta. Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Tryck ner några äpplen i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. 

Pudra över lite florsocker före servering. 

Banancupcake

Min mormor gjorde fantastiskt goda bananmuffins, men tyvärr tog hon med sig receptet till himlen. Nu har jag hittat ett recept som smakar nästintill lika bra som hennes. Jag lyxade till dem med lite creme cheese frosting och det blev ett par riktigt goda banancupcakes.

Muffins:
4 dl glutenfri mjölmix ( jag använde finax gluten- och mjölkfri )
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 ägg
2 1/4 dl strösocker
1 dl rapsolja
2 st mogna bananer

Frosting:
75 g smör
250 g creme cheese
3 dl florsocker
1 1/2 dl vispgrädde

Dekoration:
Bananchips och kolasås

Vispa grädden hårt. Vispa smöret så att det blir mjukt, tillsätt creme cheese och vispa lite till. Sikta till sist ner florsockret och vispa yttligare lite till. blanda till sist ner grädden och låt frostingen stå i kylen lite så att den hinner tjockna till lite. 

Sätt ugnen på 175 grader.
Sikta ihop mjölmix, vaniljsocker, kanel, bikarbonat och salt i en skål. ( Med sikta menas att man silar det genom en sil, detta görs för att det inte ska bli några klumpar. ) Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt. Tillsätt oljan och vispa lite till. Blanda ner mjölblandningen. 
Klicka upp smeten i muffinsformar, använd gärna en muffinsplåt. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Prova med en provsticka så att dom säkert är klara. 

Spritsa på frostingen på muffinsen när dom har svalnat. Ringla över lite kolasås och dekorera med bananchips. 

Fredagsmys

Det var flera veckor sedan jag och Peter hade en fredagskväll ihop, förra helgen jobbade jag, helgen innan det var jag på spaweekend i Varberg, och helgen dessförinnan sov jag hos min mor. Så ikväll är det riktigt fredagsmys som gäller. Vi har laddat upp med både chips, godis och cupcakes och till mat så blev det tacos. 

Innan jag blev glutenintollerant var tortillas till tacos ett givet val, men nu har jag kört på vanliga majsskal. Det är inte i närheten av lika gott och jag saknar verkligen tortillabröden. Men idag hittade jag dessa glutenfria wraps i hyllan på city, så jag köpte dom direkt. Dom heter Piadina wraps och kommer från Schär. Som allt annat på den glutenfria hyllan så kostade dom några kronor, 31.90 :- för att vara exakt, och det var endast två wraps i paketet. 

Jag tillagade dom precis som det stod, 3 minuter i ugnen på 190 grader. Det står att man kan pensla dom med olivolja, vatten eller smör för att få bästa resultat. Så jag penslade den ena med vatten och den andra med olivolja. Personligen tycker jag nog att den som jag penslade med vatten blev bäst, den blev inte lika torr och "oljig" som den jag penslade med olivolja blev. Det står att dom skall ätas direkt när dom är varma. Eftersom jag värmde båda samtidigt så fick jag värma den andra lite till när jag skulle äta den, då den hade kallnat och blivit lite hård. 

Den till vänster är penslad med vatten och den till höger är penslad med olivolja.

Smakmässigt tyckte jag att dom var riktigt goda, Eftersom det blev en del fyllning i dom så blev det inte så torrt som jag hade fruktat. Åt man dom direkt när dom kom från ugnen var de riktigt mjuka och formbara. Dom var mycket mättande så jag fick knappt i mig båda. 

Priset och det faktum att det bara är två stycken i varje paket drar ner lite på betyget men annars tycker jag att dom är värda att prova på.

Köttfärsfyllda auberginer

Eftersom det inte blir många lediga timmar på kvällen innan jag börjar jobba kl 21.00 så blir det oftast något lättlagat till middag. Idag fick det bli köttfärsfylld aubergine. Det är superlätt att slänga ihop och är riktigt gott. Här är receptet på kvällens fyllning, men det går att fylla dessa goda grönsaker med i stort sätt allt.

Det här receptet räckte till middag för mig och min pojkvän plus en rejäl matlåda.

Ingredienser:

2 stora auberginer

400 g nötfärs

1 gul lök

4 st vitlöksklyftor

2 msk oregano, finhackad.

3 msk tomatpuré

1/2 krm cayenpeppar

1 grönsaksbuljongtärning
125 g mozzarella
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela auberginerna på mitten och gröp ut innehållet, grovhacka innehållet och spara i en skål. Finhacka löken och vitlöken. Fräs nötfärsen, tillsätt lök, vitlök och aubergininnehållet, Tillsätt 2 dl vatten, tomatpurén samt buljongtärningen och låt småputtra i några minuter. Tillsätt cayenpeppar och oregano. Salta och peppra.

Lägg auberginerna i en ungsform och fyll med köttfärsröran. Sätt in dem i ugnen i ca 20 minuter.
Skär under tiden tunna skivor av mozarellan.

Ta ut auberginerna och lägg på mozzarellaskivorna, sätt in i ugnen igen i ca 5-10 minuter.