O´boymuffins

Dessa barnsligt goda muffins har en lättare och sötare chokladsmak eftersom jag har använt o´boypulver istället för kakao. En favorit bland barnen här hemma! :)

Ingredienser:
100 gram rumsvarmt laktosfritt smör
1 1/5 dl strösocker
3 ägg
3 1/2 dl glutenfri mjölmix ( Jag använde av finax gluten- och mjölkfri )
3 msk maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5 msk o´boypulver
1/4 salt
1 dl laktosfri mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. 
Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa ihop. Här kan det tänkas att smeten skär sig men det försvinner när mjölblandningen blandas i. Sikta ihop alla torra ingredienser och tillsätt i smeten. Häll i mjölken och vispa ihop smeten. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt ( eller dubbla muffinsformar på en vanlig plåt ) och fyll dessa till 3/4. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Det tar olika lång tid beroende på ugnar så tänk på att testa med en teststicka då och då. 

Banangröt

Detta recept hittade jag i hemmets veckotidning och var tvungen att prova det eftersom jag är ett riktigt fan av havregrynsgröt. Resultatet blev jättegott! och nyttigt är det också ;)

2 portioner

Ingredienser:
2 dl glutenfria havregryn
3 dl vatten
1 dl laktosfri mjölk
1 stor eller 2 små mogna bananer
5 st valnötter
mjölk till servering

Blanda havregryn, vatten och mjölk i en kastrull. Mosa bananen/bananerna och tillsätt i gröten, låt gröten koka ihop. Hacka valnötterna och blanda ner i gröten. Servera med mjölk.

Tips och råd

Jag tänkte att jag skulle dela med mig av några tips och råd när det gäller bakning och framförallt glutenfri bakning. Att baka glutenfritt är inte alltid så lätt och jag har väldigt många misslyckade bakförsök bakom mig, men det gäller att inte ge upp utan att lära sig av sina misslyckanden. Många av de recept som jag lagt upp i min blogg är omprövade flera gånger och ändrade tills jag blivit nöjd. Det gäller att ha tålamod (:

Tips när det gäller muffins och cupcakes

* Använd alltid en muffinsplåt, det gör att muffinsen inte flyter ut och blir fula utan behåller sin form och växer fint på höjden istället i ugnen. Skulle ni inte äga en muffinsplåt så använd istället dubbla muffinsformar.

* Lita inte alltid på angiven ugnstid utan testa alltid med en provsticka då och då. Det kan nämligen skilja sig ganska mycket på olika ugnar och det är inte kul att få brända eller ogräddade bakverk som resultat ;)

* Låt muffinsen svalna på ett galler för att undvika att det blir fukt i botten på muffinsen.

* Se till så att muffinsen har svalnat ordentligt innan ni lägger på frostingen, den kan smälta annars. 

* Våga smaksätta, prova er fram till er egna smakkombo. Välj en smak på muffinsen och en annan smak på frostingen, prova tillsätta frukt, bär eller någon form av godis. 

* Blir det frosting över så går det jättebra att frysa, detta kan du senare använda till ex. cakepops.

När det gäller att baka något gjort på en deg blir ofta väldigt kladdigt. Eftersom degen inte innehåller något gluten som binder ihop degen så blir den i regel lite lösare och kladdigare men tillsätt inte mer  mjölmix för det! Då blir resultatet bara torrt och kompakt, utan använd istället brödformar eller liknande beroende på vad det är ni ska baka. Då är det bara att hälla/ klicka upp smeten och resultatet blir saftigt och man slipper allt kladd.

Banankola cupcakes

Idag provade jag smakkombon banan och kola och som väntat blev det jättegott. Att ha i mosad banan i glutenfria muffins gör att dom inte blir så torra som det lätt kan bli annars med glutenfritt. Jag tyckte att dessa cupcakes blev jättegoda, men det var minst lika gott att äta muffinsen som dom var också :)

Bananmuffins:
225g glutenfri mjölmix ( jag använde finax gluten- och laktosfri )
100 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 ägg
1 1/2 dl laktosfri mjölk
1/2 dl rapsolja ( går bra med vanlig matolja eller solrosolja också )
2 st mogna bananer ( ju brunare bananer desto sötare och godare blir muffinsen )

Kolagrädde:
4 dl laktosfri vispgrädde
kolasås efter smak ( läs innehållsförteckningen så den inte innehåller gluten )

Sätt ugnen på 200 grader.
Sikta ner alla torra ingredienserna i en bunke. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i en annan bunke och rör sedan ner det i dom torra ingredienserna.  Mosa bananerna och blanda ner i smeten. Fördela smeten i ca 12 muffinsformar, använd gärna en muffinsplåt eller dubbla muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter, tiden kan variera beroende på ugn så testa ibland med en teststicka för att se när dom är klara.

Vispa grädden ganska fast och smaksätt med kolasås. Spritsa på kolagrädden när muffinsen har svalnat ordentligt annars smälter grädden. Dekorera gärna med lite kolasås och eventuellt en valnöt :)

Vaniljcupcakes

Det var första gången jag gjorde det här receptet men absolut inte den sista. Jag måste nog påstå att det är dom godaste muffins jag någonsin bakat. Väldigt smarriga och inte alls torra. Ett bra recept som man kan använda som grund till en mängd olika smaksättningar! :) Till detta blev det en väldigt god swiss meringue frosting.

Muffins:
100g rumsvarmt laktosfritt smör
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
3 st ägg
3 1/2 dl glutenfri mjölmix ( Jag använde mig av finax gluten- och mjölkfri )
3 msk maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 dl laktosfri gräddfil

Swiss meringue buttercream:
4 st äggvitor
3 dl strösocker
350 g rumsvarmt laktosfritt smör
1 tsk vaniljsocker
några droppar gul karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker så att det blir vitt och fluffigt.Tillsätt ett ägg i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg. Skulle smeten skära sig så oroa dig inte, den sätts ihop sen när mjölblandningen tillsätts. Sikta ihop mjölmix, majsstärkelse, bakpulver, vaniljsocker, vaniljpulver och salt. Tillsätt mjölblandningen under vispning och tillsist tillsätts gräddfilen även den under vispning.
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt ( eller dubbla muffinsformar på en vanlig plåt ) och full dessa till 3/4. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Låt muffinsen svalna, gör under tiden frostingen.

Koka upp vatten i en kastrull, det behövs inte mycket vatten eftersom det är ångan som man vill åt.
Blanda äggvitor och strösocker i en stor metallskål ( marängen kommer att "växa" när den vispas )och placera skålen över kastrullen med det kokande vattnet. Vispa nu marängen tills den uppnår ca 70 grader.
Tag av skålen från kastrullen och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Tillsätt smöret, en klick i taget. Det kan se ut som att smörkrämen skär sig men den går ihop om man vispar ordentligt. Smaksätt smörkrämen med vaniljsocker och tillsätt några droppar gul karamellfärg tills den får en fin färg.

Spritsa frostingen på muffinsarna, dekorera och njut!

Chokladfondant

Idag fyller min mor år, och det firades med middag och bio. Hon bad mig göra en chokladfondant till dessert och det var något nytt för mig. Jag har varken ätit eller bakat chokladfondant tidigare, men det gick väldigt bra och var förvånandsvärt lätt att göra. Det ända är att man måste hålla koll på dom i ugnen, dom får ju absolut inte bakas för länge, men heller inte för kort tid. 

Ingredienser:          ca 6 st
200 gram rumsvarmt laktosfritt smör
1 dl strösocker
200 gram fin 70 % choklad ( läs innehållsförteckningen så den inte innehåller gluten )
4 st ägg
4 st äggulor
1 dl glutenfri mjölmix ( jag använde finax mjölk-glutenfri )

Laktosfri vispgrädde
Färska hallon

Sätt ugnen på 200 grader.
Förbered genom att smöra sex ugnsfasta formar, jag använde creme brulee formar och det fungerade utmärkt. Klipp gärna ut en runt bit bakpapper och lägg i botten av formarna så släpper dom lättare när dom är klara.
Vispa smör och socker i en bunke. Hacka och smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad och blanda sedan ner i smörblandningen. Vispa äggen och äggulorna luftigt i en separat bunke och blanda sedan ner i chokladblandningen. Sikta ner mjölmixen och blanda, vispa inte.
Vispar man nu smeten så blir fondanten fluffig och lättare, vilket man inte är ute efter när det gäller chokladfondant, utan den ska vara ganska tung och maffig.
Fördela smeten i formarna, du kan fylla dom ganska mycket för dom växer inte så mycket i ugnen.
Grädda fondanterna i 8-10 minuter. Jag gräddade mina i exakt 9 minuter och dom blev perfekta.
Låt svalna i några minuter. Skär försiktigt med en kniv runt kanten och vänd försiktigt upp dom på tallriken.
Servera varma med lättvispad grädde och färska hallon.

Svamprisotto med tryffelolja

Jag älskar risotto, och framförallt svamprisotto. Vi brukar äta risotton som den är med sallad och massa parmesan, men man kan även äta det som tillbehör till exempelvis en köttbit. Väldigt gott och väldigt mättande :)

Ingredienser:
200 gram färska champinjoner ( eller annan svamp om så önskas )
4 msk olivolja
2 schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
3 dl Avorioris
2 dl vitt vin
1 - 1 1/2 liter varm hönsbuljong ( Jag kokade upp 1 1/2 liter vatten med tre buljongtärningar )
2 dl riven parmesan
2-3 msk vit tryffelolja
Salt, svartpeppar

Hacka svampen, jag grovhackade min svamp eftersom jag gärna ville ha lite större svampbitar i min risotto.
Stek svampen i olivolja, tillsätt sedan finhackad schalottenlök  vitlök och ris. Stek i några minuter tills riset blir "glansigt". Häll på vinet och låt det koka in. Späd sedan med den varma buljongen, lite i taget. Låt risotton sjuda under omrörning i ca 15 minuter. Smaka av då och då så att riset inte blir överkokt, det ska vara en liten hård kärna i mitten. När du är nöjd med din risotto drar du av den från plattan och tillsätter parmesan, salt, peppar och tryffelolja. Var försiktig med tryffeloljan eftersom den är ganska stark i smaken, smaka din fram.
Servera med en sallad och riven parmesan, och kanske några droppar olivolja.