Hallon och vaniljcupcakes

Till kaffet idag fick det bli dessa smarriga vaniljcupcakes som jag fyllde med mosade hallon. Dom blev kanongoda, dock hade jag inte så mycket hemma så det fick bli lite hederligt strössel som dekoration.

Vaniljmuffins:                ca 12 stycken

1 dl maizenastärkelse ( ej redning )

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

4 st ägg

2 dl socker

2 msk marzanpulver

2 tsk vaniljsocker

Marzankräm:

6 dl vispgrädde

2 msk marzanpulver

2 msk florsocker

Fyllning:

400 g hallon

1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda maizenastärkelse, potatismjöl och bakpulver i en bunke. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda försiktigt ner mjölblandningen.

Klicka upp smeten i muffinsformar, och ställ in i ugnen ca 25 minuter.

Tänk på att inte fylla formarna mer än 3/4 och använd gärna en muffinsplåt!

Vispa grädden löst, eftersom när man tillsätter marzanpulvret tjocknar den till sig ordentligt.

Tillsätt marzanpulver samt florsocker och blanda. 

Mosa hallonen och blanda med sockret.

Gröp ut ett litet hål i varje muffins och fyll det med de mosade hallonen. 

Spritsa över marzankrämen. 

Köttfärspiroger

Piroger är pilliga att göra men supergoda att äta. Det är tredje gången jag gör dessa piroger och dom är lika goda varje gång. Givetvis kan man byta ut fyllningen mot någon annan om man vill.

Pirogdeg:

25 g jäst

2.5 dl ljummet vatten

2 msk olja

1 msk fiberhusk

1 dl kvarg

1 tsk salt

7 dl mjölmix ( jag använde finax mjölk- och glutenfri)

Fyllning:

smör att steka i 

1 gul lök

150 g champinjoner

400 g blandfärs

1 1/2 msk dijonsenap

1/2 dl creme fraiche

0.5 tsk salt

peppar

Mjölk till pensling

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja och fiberhusk och rör om tills jästen löst sig.

Låt svälla i 10 minuter. Blanda ner kvarg, salt och mjölmixen och arbeta degen ordentligt.

Låt degen jäsa under en handduk i 30 minuter.

Hacka löken fint. Smält smöret i stekpannan och fräs löken. Tillsätt hackad svamp och blandfärsen. Stek tills färsen är klar. Blanda ner dijonsenap, creme fraiche, salt och peppar och låt småputtra ca 5 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.
Ta upp degen på mjölat bord och knåda den. Kavla ut degen rektangulärt, ca 0.5 cm tjock. Skär ut fyrkanter ca 10x10 cm. Fördela fyllningen på dem.
Vik ihop och nyp kanterna mot varandra. Lägg pirogerna på en
bakpappersklädd plåt med skarven uppåt.
Pensla med mjölk, och sätt in dem i ugnen i ca 12 minuter.

Servera gärna varma med en sallad och en klick creme fraiche.

Scones

Till kvällsmat igår fick det bli scones. Supergott direkt från ugnen med smör och ost. Dom var väldigt mättande så två var räckte gott och väl.

Scones:              4 st

5 dl glutenfri mjölmix ( Jag använde finax gluten- & mjölkfri )
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g smör
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader.
Rör ner fiberhusken i mjölken och låt stå i några minuter.
Mät upp mjölmix, bakpulver och salt. Tillsätt smöret och blanda till en smulig massa.
Tillsätt mjölkblandningen och arbeta ihop till en deg.
Forma likastora bullar av degen och lägg på en bakpappersklädd plåt.
Platta till bullarna något, skär ett kors med en mjölad kniv och nagga dom med en gaffel.
Grädda dom i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Cheesecake med jordgubb och lime

Igår kom min mor, syster och Eva hem till oss och hälsade på. 

Till kaffet bjöd jag på cheesecake.

Botten:

Ett paket glutenfria havre digestive

75 g smör

Fyllning:

500 g kvarg

2 dl créme fraiche

3 ägg 

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

rivet skal av 1 lime

Topping:

1 1/2 gelatinblad

250 g jordgubbar

1 dl vatten

4 msk strösocker

saften av 1 lime

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa digestivekexen fint. Smält smöret och rör ner digestivesmulorna. Tryck ut smulblandningen på en botten med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Vispa ihop kvarg, créme fraiche och ägg till en jämn smet. Tillsätt socker, vaniljsocker och limeskal. Häll smeten i formen och grädda i yttligare 40 minuter. Låt kakan kallna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp jordgubbar, vatten, socker och limeskal. Låt sjuda i ca 5 minuter. Sila från jordgubbarna och häll tillbaka spadet i kastrullen. Krama ur gelatinbladen och lägg i det varma spadet, rör tills den smält helt. Låt spadet svalna innan det försiktigt hälls över kakan. Ställ i kylen minst två timmar innan servering.

Chokladcupcakes med vit chokladfrosting

Min syster fyllde 20 år i lördags och då fick jag i uppgift att baka till fikat. Eftersom hon älskar choklad av alla dess slag så valde jag att göra dessa läckra cupcakes. 

Chokladmuffins:     ca 12 st

100 g smör

1 dl vaniljyoghurt

2 ägg

1 1/2 dl socker

2 1/2 dl glutenfri mjölmix ( finax orange, gluten- och mjölkfri )

1 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret i en kastrull, dra av från plattan och låt svalna lite. Tillsätt vaniljyoghurten i det smälta smöret.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Vänd ner de torra ingredienserna och smörblandningen, lite i taget.
Klicka ut smeten i formar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Tänk på att!
Fyll inte formarna mer än 3/4.
Använd gärna en muffinsplåt och lägg formarna i, 
om ni inte har det så ta gärna dubbla muffinsformar.
Olika ugnar gräddar olika fort, så håll koll på era muffins 
och stick ner en provsticka då och då för att se om dom är klara.
Man kan även lyxa till muffinsen lite, kanske smälta ner lite mörkchoklad i smörblandningen eller lägga en liten chokladbit i muffinsen innan dom skall in i ugnen. 
Prova er fram till er favorit.

Vit chokladfrosting:
2 dl vispgrädde
1/2 krm bakpulver
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad

Vispa grädde och bakpulver, ganska hårt.
Smält den vita chokladen i ett vattenbad.
Blanda philadelphiaost och florsocker, 
tillsätt vaniljsocker och den vita chokladen under omrörning.
Rör ner grädden, här får ni vara försiktiga så att ni inte blandar för mycket 
då kan den lätt bli lös i konsistensen. 

Vänta tills muffinsen har svalnat innan ni spritsar på frostingen!

Välkommen till min blogg.

Det har alltid funnits ett intresse för matlagning och bakning hos mig. Därför föll det sig ganska naturligt att jag valde att gå livsmedelsprogrammet, med inriktning konditori / bageri på gymnasiet. Jag var övertygad och hade bestämt mig, det var detta jag ville göra för att tjäna mitt levebröd. Och därmed leva på mitt stora intresse, kunde inte bli bättre. När det minst sagt tragiska beskedet kom, och jag fick diagnosen glutenintolerans rasade min värld samman. Efter många försök, och lika många misslyckanden, att baka glutenfritt la jag bakningen på hyllan. Tills nu...