Det var första gången jag gjorde det här receptet men absolut inte den sista. Jag måste nog påstå att det är dom godaste muffins jag någonsin bakat. Väldigt smarriga och inte alls torra. Ett bra recept som man kan använda som grund till en mängd olika smaksättningar! :) Till detta blev det en väldigt god swiss meringue frosting.
100g rumsvarmt laktosfritt smör
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
3 st ägg
3 1/2 dl glutenfri mjölmix ( Jag använde mig av finax gluten- och mjölkfri )
3 msk maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 dl laktosfri gräddfil
Swiss meringue buttercream:
4 st äggvitor
3 dl strösocker
350 g rumsvarmt laktosfritt smör
1 tsk vaniljsocker
några droppar gul karamellfärg
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker så att det blir vitt och fluffigt.Tillsätt ett ägg i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg. Skulle smeten skära sig så oroa dig inte, den sätts ihop sen när mjölblandningen tillsätts. Sikta ihop mjölmix, majsstärkelse, bakpulver, vaniljsocker, vaniljpulver och salt. Tillsätt mjölblandningen under vispning och tillsist tillsätts gräddfilen även den under vispning.
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt ( eller dubbla muffinsformar på en vanlig plåt ) och full dessa till 3/4. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Låt muffinsen svalna, gör under tiden frostingen.
Koka upp vatten i en kastrull, det behövs inte mycket vatten eftersom det är ångan som man vill åt.
Blanda äggvitor och strösocker i en stor metallskål ( marängen kommer att "växa" när den vispas )och placera skålen över kastrullen med det kokande vattnet. Vispa nu marängen tills den uppnår ca 70 grader.
Tag av skålen från kastrullen och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Tillsätt smöret, en klick i taget. Det kan se ut som att smörkrämen skär sig men den går ihop om man vispar ordentligt. Smaksätt smörkrämen med vaniljsocker och tillsätt några droppar gul karamellfärg tills den får en fin färg.
Spritsa frostingen på muffinsarna, dekorera och njut!
